Stiinta despre aromele din vin si relatia lor este un domeniu care evolueaza continuu dar este obisnuit ca degustatorii profesionisti de vin sa imparta aromele cheie in trei categorii mari: arome primare din strugure, arome secundare datorate influentei umane si tertiare – de maturare in sticla.
Aromele primare, cum ne sugereaza si denumirea, sunt cele care provin din strugure si aici regasim tipicitatea de soi. Vinurile se clasifica dupa clima rece si aici avem de a face cu arome: florale, de fructe verzi, citrice, fructe cu sambure, arome ierboase, vegetale si minerale. Si vinuri de clima calda unde aromele exotice sunt mult mai pregnante cu note de fructe confiate la supra maturare. In schimb, vinurile rosii se bucura de arome florale, fructe rosii, negre, arome ierboase, note vegetale, pe alocuri condiment si mineralitate si note florale.
Aromele secundare sunt datorate influentei umane, prin procese tehnologice in crama, ca: macerare peliculara, drojdii selectionate, fermentare malolactica, fermentare SUR LIE, maturare in baricuri de stejar, ciment, amfore etc.
Aroma vinului arata note deliberate de oxidare, evolutie a fructului sau maturare in sticla? Aici discutam clar de arome tertiare, arome specifice maturarii vinului. De cele mai multe ori se face confuzie intre aromele secundare si tertiare, diferenta fiind data de influenta umana. La aromele tertiare discutam strict de maturitatea unui vin pe cand la secundare discutam de influenta enologului si a tehnologiei asupra caracterului vinului.
Este important de mentionat ca vinurile cu arome tertiare nu sunt “mai bune” decat cele cu arome primare sau secundare. Aproximativ 90% dintre vinuri sunt menite sa fie consumate proaspete, in timp ce un mic procent din vinuri se matureaza cu 3 pana la 10 ani in sticla. Doar anumite vinuri sunt menite sa fie supuse procesului de maturare si care se imbunatatesc dupa 10 ani de stat in sticla.
Sursa: WSET LEVEL 4
Recomandarile Noastre
Femeia se celebrează în fiecare zi, dar luna martie ne oferă un prilej în plus să spunem mulțumesc, te apreciez, te admir. Prin gesturi simple, atent alese, prin momente împărtășite și prin vinuri care vorbesc despre delicatețe, echilibru și lumină, celebrăm femeia iubită, mama și prietena care ne sunt mereu aproape.
Un vin ales cu grijă devine un cadou care vorbește despre atenție, recunoștință și emoție. Fie că îl oferi femeii iubite, mamei sau unei prietene speciale, vinurile Crama Girboiu sunt create pentru a transmite apreciere în cea mai elegantă formă.
Este invitația noastră de a celebra feminitatea printr-un vin ales cu grijă, fie că îl dăruiești, îl împărtășești sau îl savurezi ca pe un răsfăț personal.
