La prima vedere, pare o întrebare ciudată. Vinul se face din struguri – deci ar trebui să fie vegan, nu? Și totuși, realitatea din spatele etichetei e mai complexă. Deși materia primă este 100% vegetală, procesul de vinificare poate implica, în mod neașteptat, ingrediente de origine animală. De aceea, nu orice vin este, în mod automat, vegan.
Acest articol îți explică pas cu pas ce înseamnă cu adevărat vinul vegan, de ce a apărut această distincție și cum să recunoști un vin care respectă standardele stilului de viață vegan – fără a renunța la calitate, caracter sau complexitate.
Pentru ca un vin să fie considerat vegan, niciun produs de origine animală nu trebuie să fie utilizat în procesul de producție – în special în etapa de clarificare (fining). În această fază, vinul este limpezit pentru a elimina particule fine de drojdie sau proteine.
Ce înseamnă clarificarea vinului și cum se face?
După fermentare, vinul este adesea ușor tulbure – conține particule microscopice în suspensie: drojdii moarte, resturi de pieliță, proteine sau compuși fenolici instabili. Aceste particule nu sunt periculoase, dar afectează limpiditatea, stabilitatea și uneori chiar gustul vinului.
Clarificarea este procesul prin care aceste particule sunt atrase și eliminate, lăsând vinul limpede, echilibrat și pregătit pentru filtrare și îmbuteliere.
În vinificația convențională, se folosesc uneori produse de origine animală ca agenți de clarificare. Deși nu rămân în vinul final, ele joacă un rol esențial în etapa de stabilizare. Iată care sunt cei mai folosiți:
Gelatină (extrasă din oase sau piele animală)
Forma: pulbere sau soluție concentrată.
Cum se utilizează: se dizolvă în apă caldă și se adaugă în tancul cu vin.
Ce face: gelatina este încărcată pozitiv și atrage compușii fenolici instabili, taninurile dure și particulele aflate în suspensie. Este eficientă în clarificarea vinurilor roșii mai astringente, pentru a le face mai rotunde și mai catifelate.
Reziduuri: eliminate aproape complet prin decantare și filtrare.
Clei de pește (isinglass)
Forma: colagen pur extras din vezica înotătoare a peștelui, sub formă de foițe sau pulbere.
Cum se utilizează: se dizolvă cu grijă în apă și se încorporează în vin, mai ales în vinurile albe.
Ce face: este unul dintre cei mai blânzi clarificatori – îmbunătățește strălucirea și limpezimea vinului, fără să afecteze aromele delicate.
Reziduuri: practic nedetectabile în vinul final.
Cazeină (derivată din lapte)
Forma: pulbere fină albă.
Cum se utilizează: se dizolvă în apă și se introduce în vinul alb, în special în cazurile unde există riscul de oxidare.
Ce face: stabilizează culoarea și elimină nuanțele maronii din vinurile albe, păstrând prospețimea. Este preferată în vinuri sensibile la lumină.
Reziduuri: filtrarea ulterioară le îndepărtează complet.
Albuș de ou (albumină)
Forma: ou proaspăt sau praf de albuș pasteurizat.
Cum se utilizează: se bate ușor și se amestecă în vinul roșu, în special în barrique-uri sau loturi fine.
Ce face: leagă taninurile dure și oferă o textură mai fină și mai echilibrată. Este o metodă clasică, folosită în vinurile roșii de calitate.
Reziduuri: dispar complet în urma sedimentării și filtrării.
Clarificare nu înseamnă contaminare
Toți acești agenți acționează prin atracție electrostatică – se leagă de particulele instabile, formează sedimente și sunt eliminați în totalitate sau aproape complet înainte de îmbuteliere. Nu influențează gustul final și nu rămân activi în sticlă.
Astăzi, tot mai mulți producători aleg alternative vegane (argilă bentonitică, proteine vegetale din mazăre, cartof sau grâu), dar mulți continuă să folosească metodele tradiționale acolo unde rezultatul este semnificativ mai bun.
În schimb, vinurile vegane folosesc doar clarificatori vegetali sau minerali – cum ar fi bentonita (argilă), cărbune activ, proteine din mazăre sau cartofi. Scopul este același: un vin limpede, fără impurități – dar fără urme de origine animală.
De cele mai multe ori, dacă un vin nu menționează clar că este vegan, oamenii presupun automat că nu este. Dar adevărul e că, în practica oenologică modernă, marea majoritate a vinurilor nu mai conțin urme din clarificatorii folosiți. Chiar și atunci când s-au utilizat produse de origine animală, acestea sunt complet eliminate prin filtrare sterilă, înainte de îmbuteliere.
Așadar, vinul final – ceea ce ajunge efectiv în pahar – nu conține proteine animale, lactoză, urme de pește sau ou, cu excepția unor cazuri rare, în care vinul este nefiltrat sau filtrat grosier, iar cantitățile reziduale rămân la nivel de urme moleculare, fără impact nutrițional sau senzorial.
Eticheta „vegan” nu înseamnă neapărat că vinul e „mai curat”, ci că oferă o garanție suplimentară de trasabilitate și conformitate etică. Nu orice vin este etichetat vegan – dar majoritatea sunt compatibile cu o dietă vegană, în lipsa unor alergii severe sau intoleranțe specifice.
„Toate vinurile sunt vegane.”
Pare logic, la prima vedere – vinul se face din struguri, deci n-ar trebui să aibă nicio legătură cu produsele de origine animală. Însă realitatea este diferită. În procesul de vinificație, în special în etapa de clarificare (fining), se folosesc adesea ingrediente precum gelatina, cleiul de pește sau albușul de ou – toate de origine animală. Acestea nu rămân în produsul final (în majoritatea cazurilor), dar au fost totuși folosite, motiv pentru care vinul nu poate fi numit „vegan” conform definiției stricte.
Un vin poate fi compatibil cu o dietă vegană – dar nu este „oficial” vegan dacă nu poate garanta absența completă a acestor substanțe în procesul de producție.
„Dacă vinul nu e etichetat vegan, atunci nu e vegan.”
Aceasta este una dintre cele mai răspândite percepții – și una incompletă. De cele mai multe ori, lipsa mențiunii „vegan” pe etichetă nu înseamnă automat că vinul conține ingrediente de origine animală. Multe crame, mai ales cele mici sau de tip boutique, produc vinuri care nu folosesc clarificatori de origine animală, dar nu investesc în certificări sau nu simt nevoia să comunice asta explicit.
În plus, chiar și atunci când s-au folosit clarificatori non-vegan, vinul este de regulă filtrat steril înainte de îmbuteliere – ceea ce elimină aproape complet urmele. Așadar, multe vinuri neetichetate pot fi, practic, vegan-friendly.
„Vinul vegan este același lucru cu vinul bio.”
Fals – și foarte important de clarificat. Un vin bio (ecologic) este obținut din struguri cultivați fără pesticide sau îngrășăminte chimice de sinteză, iar vinificarea respectă standardele ecologice. Însă acest lucru nu garantează că nu au fost folosiți clarificatori de origine animală în cramă.
La fel, un vin vegan poate proveni din agricultură convențională – dacă procesul de producție respectă principiile vegane. Bio și vegan sunt două concepte diferite, care se pot suprapune, dar nu sunt sinonime.
„Vinul vegan are gust diferit.”
Această idee vine dintr-o confuzie des întâlnită: aceea că utilizarea clarificatorilor vegani ar modifica gustul final al vinului. În realitate, rolul clarificatorilor este strict tehnologic – ei nu adaugă arome, nu schimbă structura aromatică și nu intervin în fermentație. Mai mult, aceștia sunt complet eliminați în faza de filtrare.
Gustul unui vin este dat de strugurii folosiți, terroir, anul de recoltă, tipul de fermentație, baricarea și deciziile enologului. Un vin vegan bine făcut poate fi la fel de echilibrat, intens și memorabil ca oricare alt vin – diferența constă doar în etica procesului.
Pentru unii, alegerea vinurilor vegane ține strict de convingeri etice – dorința de a exclude orice formă de exploatare a animalelor din consumul personal. Acești consumatori nu fac compromisuri și își doresc produse care respectă pe deplin principiile stilului lor de viață, din vie până în sticlă. Eticheta vegan friendly devine, astfel, nu doar un marcaj tehnic, ci o declarație de valori.
Alții aleg vinurile vegane din motive de sănătate sau dietă – fie că urmează un regim vegetarian, fie că încearcă să reducă aportul de proteine animale în general. Pentru persoanele cu alergii la lactate, ou sau pește, vinurile vegane oferă o soluție sigură și lipsită de riscuri, chiar dacă – tehnic – majoritatea vinurilor convenționale nu mai conțin urme detectabile din clarificatori.
Mai există și o categorie din ce în ce mai prezentă: consumatorii informați, care citesc etichetele, pun întrebări și caută transparență. Nu neapărat vegani, ci pur și simplu mai atenți la ceea ce consumă. Pentru ei, un vin vegan înseamnă trasabilitate, respect față de proces și mai ales încredere în producător.
În ultimii ani, alegerea vinurilor vegane a devenit nu doar o decizie alimentară, ci și o expresie a unui stil de viață conștient, în care calitatea și etica merg mână în mână. Iar vinul – cu tot rafinamentul său – se încadrează perfect în această căutare de echilibru între gust, responsabilitate și autenticitate.
Singura modalitate sigură de a identifica un vin vegan este prezența unui simbol oficial de certificare pe etichetă. Cel mai cunoscut este logo-ul „Certified Vegan” – acordat de organisme independente care verifică dacă în procesul de producție nu s-au folosit ingrediente de origine animală, nici măcar în faza de clarificare.
Dacă vinul nu poartă acest simbol, nu există garanții absolute, chiar dacă producătorul afirmă că este „vegan friendly”. Eticheta certificată rămâne, așadar, singurul indicator real al unei practici 100% vegane, verificabile extern.
Este important de menționat că un vin vegan nu este automat bio sau biodinamic. Aceste concepte sunt diferite:
– Vinul ecologic (bio) se referă la metoda de cultivare a strugurilor, fără pesticide și tratamente chimice de sinteză;
– Vinul biodinamic presupune o filozofie holistică de viticultură, cu practici inspirate din antroposofie, care implică și un control strict asupra sulfiților.
Așadar, un vin poate fi vegan fără a fi bio, și invers. Cele trei concepte – vegan, bio, biodinamic – pot coexista, dar nu se suprapun.
La Crama Gîrboiu, marea majoritate a vinurilor noastre sunt compatibile cu o dietă vegană, chiar dacă nu poartă certificarea oficială „vegan”. În procesul nostru de vinificație standard, nu utilizăm ingrediente de origine animală, iar vinurile sunt filtrate steril înainte de îmbuteliere – ceea ce înseamnă că nu rămân urme detectabile din clarificatori, chiar dacă ar fi fost folosiți.
Pentru unele vinuri super-premium roșii, în special cele destinate învechirii sau edițiile speciale (precum Constantin 60sau Magma – Selected Dried Berries), alegem uneori să folosim metode tradiționale de clarificare, care pot implica proteine naturale de origine animală, precum albușul de ou sau gelatina, pentru a obține un nivel superior de claritate și expresivitate aromatică.
Aceasta este o alegere oenologică asumată – menită să păstreze tipicitatea, echilibrul și profunzimea vinului. Chiar și în aceste cazuri, ingredientele respective nu rămân în vinul final, fiind complet sau aproape complet eliminate prin filtrare. Cantitățile reziduale, dacă există, sunt neglijabile și nu au impact nutrițional, gustativ sau olfactiv.
Scopul nostru rămâne același: să oferim vinuri autentice, curate, oneste – care respectă terroir-ul de la Cotești și nevoile unui public tot mai atent la ce consumă. Fără compromisuri. Cu respect.
Într-o lume în care consumatorii devin din ce în ce mai conștienți de alegerile lor, vinul nu mai este doar o băutură – ci un produs care reflectă valori, convingeri și dorința de transparență. Eticheta „vegan” vine să clarifice, nu să complice. Și dacă e să privim cu sinceritate, cele mai multe vinuri – inclusiv cele din portofoliul Cramei Gîrboiu – sunt, în esență, compatibile cu un stil de viață vegan, chiar dacă nu afișează un logo oficial.
Pentru noi, calitatea gustului, respectul față de terroir și grija față de consumator sunt priorități reale, nu doar menționate pe etichetă. Practicile noastre urmăresc întotdeauna autenticitatea, chiar și atunci când alegem metode tradiționale de clarificare, acolo unde ele dau mai mult caracter vinului.
Așadar, dacă ești în căutarea unui vin curat, echilibrat, în care ingredientele nu lasă urme – ci doar amintiri plăcute – te invităm să descoperi cu încredere selecțiile Cramei Gîrboiu. Cu sau fără etichetă vegană, vei simți diferența în fiecare pahar.
Recomandarile Noastre
Intră în comunitatea Exclusivă Crama Gîrboiu
și beneficiezi de 50 LEI VOUCHER la urmatoarea achiziție, oferte și REDUCERI exclusive plus informații utile despre VIN.
