Există mirosuri care anunță vara mai bine decât orice calendar. Unul dintre ele vine din tufele înflorite de soc – acel parfum dulce, ușor citric, care pare să umple aerul de promisiunea zilelor lungi, leneșe și calde. Și odată cu florile de soc, apare și o tradiție pe care mulți o păstrează cu sfințenie: socata.
O băutură simplă, dar incredibil de gustoasă, care ne aduce aminte de verile din copilărie, de borcanele uriașe lăsate la soare pe pervaz și de zgomotul capacului ridicat cu nerăbdare, după două-trei zile de fermentație. În plus, este un tonic natural, fără adaosuri artificiale, ușor de făcut acasă și surprinzător de versatil.
Socata este una dintre acele rețete care s-au transmis din generație în generație fără să-și piardă farmecul. Deși nu are origini exacte documentate, băutura e prezentă în multe regiuni din România, dar și în alte țări din Europa de Est. La noi, însă, s-a integrat perfect în ritmul naturii – se face doar primăvara târziu și la început de vară, când florile de soc sunt în toi, iar pofta de ceva răcoritor începe să-și facă simțită prezența.
Nu doar gustul o face specială, ci și proprietățile florilor de soc. Sunt bogate în antioxidanți, au efect detoxifiant, sprijină sistemul imunitar și ajută digestia. Nu degeaba, în medicina populară, socul era considerat „farmacia de la marginea pădurii”.
Deși pare o invenție pur românească, socata are rădăcini vechi în mai multe culturi europene. Florile de soc (Sambucus nigra) au fost folosite de mii de ani în scopuri medicinale, iar infuziile ușor fermentate, răcoritoare, au apărut natural, pe măsură ce oamenii au început să le pună la macerat cu apă, miere sau zahăr.
În România, socata a devenit populară în special în zonele rurale, unde florile de soc cresc spontan, la marginea pădurilor, drumurilor sau în livezi. Primele rețete scrise datează din secolul al XIX-lea, dar băutura cu siguranță era preparată cu mult înainte, ca parte din cunoștințele transmise oral, în gospodării.
Pe vremuri, în lipsa frigiderelor, socata era una dintre puținele băuturi răcoritoare accesibile pe timpul verii, fiind preferată în special pentru:
În perioada interbelică și apoi în anii ’50-’60, a fost adesea menționată în presa vremii ca o alternativă sănătoasă la băuturile carbogazoase aduse din Vest.
Socata în diferite zone ale țării
Pe teritoriul României există mai multe variante ale socatei, în funcție de regiune și de obiceiurile locale:
Indiferent de rețetă, un lucru rămâne constant: socata se face în familie, cu răbdare și drag, și se bea cu plăcere în zilele fierbinți, când ai nevoie de o gură de prospețime și un pic de nostalgie.
Rețeta poate varia de la o gospodărie la alta, dar baza rămâne aceeași. Iată o variantă testată și iubită:
Ai nevoie de:
Se servește rece, cu frunze de mentă și gheață, într-un pahar mare, cu o carte bună sau într-o curte unde se aud greierii.
Dacă ai făcut deja o tură de socată clasică și vrei să experimentezi, să-ți surprinzi musafirii sau doar să-ți răsfeți papilele gustative, iată câteva reinterpretări savuroase. Sunt ușor de făcut, iar fiecare adaugă o notă specială băuturii:
În loc de zahăr rafinat, poți folosi miere – ideal de salcâm sau polifloră, adăugată după ce apa s-a răcit puțin, pentru a păstra enzimele active. Mierea aduce un gust mai rotund și o dulceață blândă.
Ghimbirul proaspăt, tăiat felii subțiri sau ras, adaugă o notă ușor picantă și energizantă. Este excelent pentru digestie și te răcorește altfel decât lămâia – mai revigorant, cu un iz exotic. Gustul final este floral-spicy, perfect pentru după-amiezi toride.
👉 Tips: Adaugă ghimbir din prima zi, dar supraveghează fermentația – poate accelera procesul.
Pentru cei care nu au răbdare să aștepte fermentația, o variantă rapidă și super răcoritoare este să prepari un sirop concentrat de socată (mai puțină apă, mai multă aromă) și să-l combini direct în pahar cu apă minerală carbogazoasă rece.
Obții astfel un spritzer de socată, perfect pentru petreceri, picnicuri sau brunch-uri. Are prospețimea clasică, dar cu un plus de efervescență care „ține de sete”.
👉 Tips: Pune și gheață, frunze de mentă și o felie de lime – e un mocktail ideal pentru vară.
Adaugă câteva frunze de busuioc proaspăt direct în borcan sau la servire – aroma sa ușor piperată se îmbină frumos cu parfumul floral al socului. Alternativ, poți folosi mentă, pentru o senzație de prospețime pură.
Această variantă e perfectă pentru cei care vor o băutură cu „personalitate”, dar fără gusturi foarte puternice. Busuiocul adaugă complexitate, iar menta răcorește și mai bine.
👉 Tips: Nu pune prea multe frunze din start – 3-5 frunze mari sunt suficiente pentru 1 litru.
Dacă îți place lavanda, poți adăuga o linguriță de flori uscate (sau o crenguță proaspătă) în timpul macerării. Rezultatul este o băutură delicată, cu aromă florală intensă, ce amintește de Provence și după-amieze leneșe sub umbrelă.
Gustul este mai sofisticat și nu e pentru toată lumea, dar cei care iubesc lavanda o vor aprecia la maximum.
👉 Tips: Nu exagera – lavanda e puternică. Gustă zilnic ca să nu devină dominantă.
Adaugă în borcan o mână de zmeură, coacăze, afine sau căpșuni zdrobite. Pe lângă culoarea frumoasă pe care o capătă băutura, obții și un plus de antioxidanți și un gust dulce-acrișor minunat.
Această variantă este un deliciu pentru copii și adulți deopotrivă. Fructele pot fi puse de la început sau adăugate la servire, pentru un efect vizual spectaculos.
👉 Tips: Combină zmeură cu frunze de mentă pentru o socată demnă de servit la brunch-uri elegante.
În locul clasicelor lămâi galbene, poți folosi lime (lămâi verzi) pentru un gust mai acid și aromat. Sau poți adăuga felii de portocală pentru o notă dulce și solară, care se potrivește de minune cu aroma florală a socului.
E o variantă populară în sudul țării și în Dobrogea, unde influențele mediteraneene și orientale se simt subtil în bucătărie.
👉 Tips: Lime-ul se pretează la fermentație rapidă, iar portocala oferă un gust mai blând, ideal pentru copii.
Socata e o băutură versatilă – poate fi savurată ca atare, dar și alături de preparate ușoare de sezon. Gustul ei floral și ușor acidulat o face partenerul ideal pentru mese lejere, brunch-uri relaxate sau gustări servite în grădină.
Brânzeturi proaspete – Socata se potrivește perfect cu brânzeturi ușoare, precum urda, ricotta sau cașul dulce. Gustul floral al băuturii contrastează frumos cu textura cremoasă și discret sărată a brânzeturilor. Un mic platou cu urdă, miere, nuci și câteva felii de pere sau mere – servit cu un pahar de socată rece – este fix ce trebuie pentru un brunch elegant de weekend.
Salate verzi de sezon – O salată simplă cu rucola, ridichi, castraveți, semințe și un dressing de lămâie se îmbină armonios cu notele citrice ale socatei. Menta sau busuiocul din salată pot fi accentuate și de eventuale adaosuri din socată aromatizată.
Deserturi de vară – Încearcă socata alături de tarte cu fructe de pădure, clafoutis cu cireșe, crumble-uri cu piersici sau chiar un simplu chec cu lămâie. Băutura aduce un contrast răcoritor și completează natural aromele fructate și dulci.
Gustări simple și nostalgice – Pâine proaspătă de casă, unsă cu unt și gem de caise sau prune. Exact așa cum o serveau bunicii, pe verandă. Iar alături – un pahar mare cu socată rece. E una dintre acele combinații pe care nu le uiți niciodată.
Dacă vrei să transformi socata într-un cocktail lejer, festiv și super savuros, avem o recomandare rafinată și ușor de pregătit: SOCATO – cocktail cu spumant Cuartz și socată.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Cocktailul este floral, proaspăt, ușor acidulat și are acel aer de vacanță, ideal pentru seri pe terasă, picnicuri elegante sau chiar brunch-uri în familie.
🍾 Spumantul Cuartz, realizat 100% prin fermentare naturală la Crama Gîrboiu, are perlaj fin și o aciditate echilibrată care completează perfect dulceața discretă și notele florale ale socatei.
Vara începe cu un borcan de socată
Poate că lumea se schimbă, poate că avem rafturi pline de băuturi exotice și energizante în magazine, dar uneori, cele mai bune lucruri vin din lucrurile simple. Dintr-o floare culeasă cu mâna, dintr-un borcan uitat două zile pe pervaz și dintr-un gust care îți umple sufletul de vară.
Așa că data viitoare când simți că ai nevoie de o pauză, de ceva care să te răcorească și să-ți amintească de natură, fă-ți o socată. E o mică bucurie, dar care are darul să-ți transforme o zi obișnuită într-una memorabilă.
Recomandarile Noastre
